La tarte aux légumes de Jean-François Feuillette
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 330 g de pâte feuilletée
- 1 belle aubergine
- 3 carottes orange
- 2 courgettes
- 160 g d’appareil à quiche
- Oignons cébettes
Pour l’appareil à quiche
- 300 g de crème fraîche épaisse
- 3 œufs
- 30 cl de lait
- Muscade
- Sel
- Poivre
Instructions
- Étalez la pâte feuilletée en un rond de 4 mm d’épaisseur, légèrement plus grand que le plat que vous utiliserez. Foncez le cercle, puis réservez au réfrigérateur.
- Lavez les légumes, puis coupez-les en rondelles régulières. Procédez au montage : faites un tour d’aubergine, puis un tour de courgette, et enfin un tour de carotte. Répétez l’opération jusqu’à arriver au milieu. Préchauffez le four à 160 °C.
- Battez dans un bol la crème fraîche avec les œufs et le lait. Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade. Ajoutez l’appareil à quiche en le répartissant partout sur la tarte.
- Enfournez pour 25 min environ. Adaptez la température au cours de la cuisson, afin que l’appareil soit cuit, mais que les légumes ne noircissent pas sur le dessus.
- Laissez refroidir, puis démoulez la tarte. Décorez en parsemant d'oignon cébette ciselé.
Notes
Astuce
L'essentiel de la finition de cette tarte se trouve dans le calibrage des produits, il faut qu'ils soient réguliers.
La main à la pâte – Les meilleures recettes de boulangerie à la maison
Le boulanger-pâtissier Jean-François Feuillette vous fait mettre la main à la pâte pour réussir 50 recettes salées et sucrées comme un chef, grâce aux précieux conseils et astuces distillés tout au long de l’ouvrage.
Auteur : Jean-François Feuillette – Photographies : Julien Boulanger - Parution : 23 novembre 2023 – Editions Michel Lafon, 14,95 €
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