A la maison, ce sont souvent les recettes les plus simples qui ont le plus de succès. Essayez ces oeufs mimosa à l’olive noire. Gourmands et simples à faire, ils sont préparés avec du chorizo.

Oeufs mimosa à l’olive noire d’Espagne

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 9 min

Budget : très bon marché

Niveau de difficulté : très facile

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

• 6 oeufs
• 1 jaune d’oeuf
• 1 cuillère à café de moutarde forte
• 1 pincée de sel fin
• 12,5 cl d’huile d’arachide
• 90 g d’olives noires d’Espagne Hojiblanca dénoyautées
• 30 g de chorizo

Pour les oeufs durs

1. Pour cuire les oeufs dur, les plonger dans de l’eau bouillante et compter  9 min à la reprise d’ébullition. A la fin de la cuisson, le plonger dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.
2. Ecaler les oeufs, les couper délicatement en deux dans le sens de la longueur, récupérer les jaunes à l’aide d’une cuillère et réserver.

Pour la mayonnaise à l’olive

1. Mélanger le jaune d’oeuf, la moutarde et le sel puis, ajouter en filet l’huile d’olive tout en mélangeant.
2. Hacher finement les olives noires d’Espagne Hojiblanca dénoyautées. Ecraser les jaunes d’oeufs cuits. Mélanger les jaunes d’oeufs, les olives et la mayonnaise ensemble.
3. Réserver dans une poche à douille avec une douille cannelée.

Pour le dressage

1. Réaliser une brunoise de chorizo.
2. Garnir les demi-oeufs avec la mayonnaise à l’olive noire en réalisant de belles rosaces.
3. Ajouter sur le dessus la brunoise de chorizo.

L’astuce du Chef

Vous pouvez écraser vos oeufs à l’aide d’une fourchette ou bien sur un tamis.

Les vertus des olives

Contrairement aux idées reçues, les olives sont peu caloriques ! Avec 150 kcal pour 100 g, les olives vertes, noires ou violettes sont 3 à 4 fois moins caloriques que la plupart des snacks apéritifs. Riches en acides gras mono-insaturés (77%), en vitamines et minéraux, les bienfaits antioxydants des olives contribuent également à un bon équilibre alimentaire. Leurs petits plus : elles sont pauvres en cholestérol (seulement 0,2 mg au 100 g) et riches en « bonnes graisses » avec 75% d’acides gras mono-insaturés reconnus pour leurs effets bénéfiques sur le taux de cholestérol. Elles sont également source de fer. Saviez-vous que 100 g d’olives noires couvrent 45,5% des apports journaliers recommandés ? Quand on sait que 7 olives par jour correspondent à seulement 35 calories, plus d’hésitation pour se laisser tenter par les Olives d’Espagne !

© Pierre Chivoret – La Photographerie pour Les Olives d’Espagne