Joue de boeuf à la sauce chocolat

Cuit très longtemps, ce morceau devient d’un incroyable tendreté, il fond littéralement dans la bouche. Voici la recette de joue de boeuf à la sauce chocolat à servir avec un taboulé de kasha. C’est un pur délice.

Joue de boeuf à la sauce chocolat et taboulé de kasha

Niveau de difficulté : facile
Servings 4 personnes
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 3 heures 30 minutes
Temps de repos 1 day

Ingrédients

Pour la viande

  • 600 g de joue de boeuf, découpée en morceaux de 60 g
  • 2 oignons
  • 1 clou de girofle
  • 2 carottes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 citron jaune
  • 1 brin de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cl d’huile d’olive
  • 100 cl de vin rouge
  • 30 cl de jus d’orange
  • 20 cl d’huile d’arachide
  • 3 pincées de sel
  • 3 tours de poivre du moulin
  • 50 g de chocolat 85% de cacao

Pour la garniture

  • 200 g de kasha (sarrasin décortiqué et grillé)
  • 20 brins de persil
  • ½ oignon rouge
  • 2 tomates
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 3 pincées de sel
  • 3 pincées de piment d’Espelette

Instructions

La viande 

  • Éplucher et tailler les oignons en quatre, en piquer un avec le clou de girofle. Éplucher, laver et couper les carottes en rondelles. Éplucher et écraser les gousses d'ail. Éplucher le citron pour obtenir de gros zestes.
  • Disposer le tout dans un grand plat avec la joue de bœuf coupée en morceaux, le thym, le laurier et l'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre, puis recouvrir avec le vin rouge et le jus d’orange.

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