Gnocchi all’arrabbiata, la recette de Denny Imbroisi
Découvrez comment réaliser les gnocchi all’arrabbiata comme le chef Denny Imbroisi. Ces moelleux gnocchi à la sauce tomate pimentée se savourent seuls ou en accompagnement d’une viande ou d’une volaille.
Gnocchi all’arrabbiata
La recette de Denny Imbroisi, chef du restaurant IDANiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour les gnocchi de pommes de terre (520 g)
- 300 g de pommes de terre
- 3 jaunes d’œufs
- 95 g de farine
- 50 g de Grana Padano
- Noix de muscade
- Sel
Pour la sauce arrabbiata
- 1 gousse d’ail
- 1,5 piment séché
- 15 feuilles de basilic
- 200 g de sauce tomate Cirio
- 25 g de beurre
- Pousses de basilic
- Grana Padano
- Huile d'olive
- Sel
Instructions
Gnocchi
- Préchauffez le four à 170°C (th. 6). Emballez chaque pomme de terre dans une feuille de papier aluminium et faites-les cuire au four pendant 30 min environ, en fonction de leur taille.
- Retirez les pommes de terre de leur papier aluminium et pelez-les à chaud.
- Écrasez-les grossièrement et passez-les au moulin à légumes ou au tamis.
- Ajoutez les jaunes d’œufs, la farine, le Grana Padano, le sel, la noix de muscade.
- Travaillez à la main sur une planche farinée jusqu’à l’obtention d’une pâte tiède. Formez une boule et farinez-la.
- Formez de longs boudins avec les morceaux de pâte.
- Détaillez des gnocchi de 2 cm de longueur et saupoudrez-les de farine.
Sauce
- Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile, puis mettez la gousse d’ail à infuser dedans.
- Pendant ce temps, émincez très finement le piment, ciselez le basilic et mettez-les dans la poêle également.
- Mélangez, puis ajoutez la sauce tomate Cirio.
Cuisson
- Faites cuire les gnocchi dans de l’eau bouillante salée pendant 2-3 min, puis égouttez-les.
- Mettez-les dans la sauce pour les glacer en ajoutant le beurre et un petit peu d’eau de cuisson.
- Dressez dans des assiettes avec quelques pousses de basilic et un peu de Grana Padano râpé.
Notes
© Le Photographe du Dimanche pour Cirio