Gemista
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 6 tomates rondes et mûres de taille moyenne
- 3 courgettes rondes ou courtes (pour les évider plus facilement)
- 3 poivrons verts de taille moyenne
- 2 oignons
- ½ bouquet de persil
- 1 petit bouquet de menthe
- 300 g de riz arborio ou carolina
- 50 g de raisins blonds
- 50 g de pignons de pin grillés
- 1 c. à soupe d’origan séché
- 1 c. à soupe de paprika
- 3 c. à soupe de chapelure
- 3 c. à soupe de sucre en poudre non raffiné
- 20 cl d’huile d’olive
- Sel
- Poivre du moulin
- Feta (pour servir)
Instructions
- Évidez les légumes : pour les tomates, coupez une rondelle du côté de la queue, mettez les chapeaux de côté et, à l’aide d’une petite cuillère, retirez la chair et émincez-la.
- Procédez de la même manière avec les courgettes. Retirez la chair, émincez-la et transvasez-la dans un bol.
- Pour finir, coupez un chapeau aux poivrons, du côté de la tige. Retirez et jetez les graines et les membranes.
- Conservez à part tous les chapeaux provenant des légumes. Pelez et émincez les oignons. Ciselez les herbes.
- Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une poêle profonde et mettez les oignons à blondir. Versez le riz et remuez avant d’ajouter les courgettes, la moitié des tomates, les raisins, les pignons, l’origan et le paprika. Laissez mijoter pendant 3 à 4 min puis versez 20 cl d’eau. Retirez du feu, ajoutez le sel, le poivre, le persil et la menthe.
- Préchauffez le four à 200 °C (th. 7 env.). Placez les légumes sur une lèchefrite, le côté ouvert orienté vers le haut et saupoudrez l’extérieur de sel, de poivre et de sucre.
- Remplissez les légumes avec le mélange servant de farce et couvrez-les de leur chapeau. Versez le reste d’huile d’olive, et ajoutez les tomates restantes. Saupoudrez de chapelure et d’un peu de sucre.
- Enfournez pour 1 h, les légumes doivent être tendres. Servez ces légumes chauds ou froids, accompagnés d’une tranche de feta.
Notes
Astuce
Si vous le désirez, vous pouvez éplucher 1 ou 2 pommes de terre, les couper en quatre et les déposer au milieu des légumes avant d’enfourner.
Grèce – La cuisine authentique
Auteur Dina Nikolaou – Photographies : Emanuela Cino – Parution : 14 juin 2023 – Edtions Hachette Pratique, 30 €
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Grèce – La cuisine authentique
Auteur Dina Nikolaou – Photographies : Emanuela Cino – Parution : 14 juin 2023 – Edtions Hachette Pratique, 30 €
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