La bûche au chocolat d’Eric Kayser

Un délicieux biscuit roulé aux notes de kirsch, une crème au beurre au chocolat et de généreux copeaux de chocolat. Voici la recette de la bûche au chocolat d’Eric Kayser, à préparer idéalement la veille pour que les arômes s’imprègnent bien dans le biscuit.

La bûche au chocolat d’Eric Kayser

Niveau de difficulté : facile
Portions 6 personnes
Temps de préparation 50 minutes
Temps de cuisson 12 minutes

Ingrédients

Pour le biscuit au chocolat

  • 125 g de blancs d’œufs
  • 25 g de sucre cristal
  • 125 g de jaunes d’œufs
  • 105 g de sucre cristal
  • 60 g de farine T55
  • 30 g de cacao
  • 60 g de beurre fondu

Pour le sirop

  • 200 g de sucre
  • 200 g d’eau
  • 2 à 3 cl de kirsch ou de rhum ou de la vanille pour parfumer le sirop

Pour la crème au beurre au chocolat

  • 170 g de lait
  • 66 g de jaunes d’œufs
  • 66 g de sucre
  • 500 g de beurre
  • 220 g de chocolat

Pour la décoration

  • des copeaux de chocolat
  • du sucre glace
  • des petites décorations de noël
  • des inserts en chocolat pour les côtés

Instructions

Sirop au kirsch

  • Versez l’eau, le sucre et le kirsch dans une casserole. Démarrez à feu doux et fouettez la préparation jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  • A ébullition, laissez frémir pendant 5 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.

Biscuit au chocolat

  • Versez les blancs d’œufs dans la cuve de votre batteur. Lorsque les blancs sont légèrement montés, ajoutez la première partir du sucre(25 g). Continuez le mélange jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes.
  • En parallèle, mélangez au fouet les jaunes d’œufs et la deuxième partie du sucre (105 g). Incorporez délicatement au fouet, les blancs montés à l’appareil jaunes et sucre. Une fois le mélange homogène, ajoutez le cacao et incorporez-le, tout aussi délicatement dans l’appareil à l’aide d’une maryse.
  • Répétez l’opération avec la farine, puis le beurre fondu.
  • Couvrez une lèchefrite d’une feuille de papier sulfurisé. Etalez la préparation dessus à l’aide d’une palette coudée en veillant à bien égaliser tout le biscuit sur la surface. Enfournez pour 12 minutes à 160°C.
  • A la sortie du four, sortez le biscuit, avec son papier de cuisson, et posez-le sur une grille pour qu’il refroidisse.

Crème au beurre au chocolat

  • Au préalable, faites fondre le chocolat au bain-marie. Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre à l’aide d’un fouet dans une casserole. Parallèlement, versez le lait dans une autre casserole et portez-le à ébullition. Versez le lait bouilli sur l’appareil jaunes et sucre et mélangez jusqu’à parfaite incorporation. Vous ne devez sentir ni granulés, ni grumeaux. Posez la casserole sur le feu jusqu’à ce que la préparation atteigne 86°C.
  • Laissez la crème anglaise refroidir hors du feu en la transvasant dans un saladier pour accélérer le processus de refroidissement. Versez le beurre et la crème anglaise dans la cuve du robot. Mélangez jusqu’à homogénéisation de l’appareil, puis, ajoutez le chocolat fondu. Attention à nepas mélanger trop longtemps, votre préparation deviendrait alors granuleuse.
  • Imbibez généreusement tout le biscuit refroidi de sirop de sucre Au kirsch à l’aide d’un pinceau, sans le détremper. Etalez la crème au beurre au chocolat sur toute la surface du biscuit à l’aide d’une palette coudée. Faites attention à bien égaliser la répartition de la crème sur le biscuit et à ne pas trop mettre de crème pour que la bûche ne soit pas trop écoeurante. Aidez-vous du papier cuisson du biscuit pour enrouler la bûche sur elle-même.
  • Versez le reste de la crème au beurre dans une poche à douille. Pochez des rouleaux sur toute la longueur de la bûche. Faites une décoration en tronc d’arbre à l’aide d’une fourchette préalablement trempée dans de l’eau chaude. Pour les côtés, vous pouvez, soit poser des inserts en chocolat, soit étaler à nouveau de la crème au beurre au chocolat.
  • Déposez des copeaux de chocolats sur l’ensemble de la bûche. Enfin, pour l’effet « neige », tapotez le côté d’un tamis rempli de sucre glace au-dessus de votre bûche. Conservez au frais jusqu’au moment du dessert.
    la recette de la_buche_au_chocolat_deric_kayser

Notes

La bûche au chocolat d’Eric Kayser
Astuce
Pour plus de facilité, la recette de la bûche au chocolat d’Eric Kayser sera expliquée, dès le 5 décembre, en vidéo pas-à-pas sur la chaine YouTube Maison Kayser Academy
Et pour une envie de se régaler sans passer en cuisine, la bûche est disponible dans toutes les boulangeries Kayser.

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