Carpaccio de homard aux agrumes

Digne d’une recette de restaurant, ce carpaccio de homard aux agrumes se prépare avec du pamplemousse rose et de condiments au agrumes. C’est une entrée très raffinée, mais simple à réaliser.

Carpaccio de homard aux agrumes

Niveau de difficulté : facile
Portions 6 personnes
Temps de préparation 15 min

Ingrédients

  • 4 homards bretons
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 2 c. à soupe de jus de pamplemousse rose
  • sel
  • poivre
  • ciboulette ciselée
  • suprêmes de pamplemousse ou de citron

Chez MaisonBrémond 1830

  • 2 c. à soupe de balsamique orange sanguine
  • 2 c. à soupe de balsamique blanc
  • 5 c. à soupe d'huile grands agrumes
  • fleur de sel de Camargue
  • perles au citron de Menton

Instructions

  • Sortir les homards du congélateur, attendre une heure puis couper la chair en tranches très fines. Les disposer ensuite dans les assiettes en les chevauchant légèrement.
  • Pour la vinaigrette, mélanger les deux balsamiques, le jus des agrumes et ajouter le sel, le poivre et l'huile d'olive. Verser délicatement le mélange sur les tranches de homard. Garnir avec une pincée de fleur de sel et la ciboulette ciselée.
  • Décorer de quartiers (ou suprêmes) de citron ou de pamplemousse ainsi que quelques perles de citron de Menton.
    recette de Carpaccio de homard aux agrumes

Notes

© Fabien Quinard pour Maison Brémond 1830

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