Fricassée de pintade aux citrons confits et citronnelle

La plus légère des volailles se fait gourmande dans cette recette simplissime de fricassée de pintade aux citrons confits à savourer avec du riz. Régalez-vous !

Fricassée de pintade aux citrons confits et citronnelle

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 40 min

Ingrédients

  • 1 pintade
  • 4 citrons jaunes
  • 300 g de riz basmati (déjà cuit)
  • 300 g de riz sauvage (déjà cuit)
  • 1 bâton de citronnelle asiatique
  • 20 g de zestes de citron
  • 1 jus de citron
  • 2 dl de vin blanc
  • 70 g de beurre
  • 2 cl d’huile d’olive
  • sel
  • poivre
  • Garniture aromatique (carotte, oignons, ail…)

Instructions

  • Découper la pintade en 8 morceaux (ou demander au boucher de la préparer).
  • Faire légèrement colorer la pintade dans un faitout avec l’huile d’olive en l’assaisonnant légèrement, puis y ajouter la garniture aromatique, le vin blanc et couvrez d’eau.
  • Porter à ébullition, puis laisser mijoter environ 1/2 heure.
  • Faire blanchir les 4 citrons : c’est-à-dire mettre les citrons dans l’eau froide, puis porter à ébullition. Répéter l’opération 3 fois.
  • Lorsque la pintade est cuite, la débarrasser du faitout, ajouter un bâton de citronnelle émincé, les 4 citrons, le jus de citron et faire réduire le tout du 3/4.
  • Pendant ce temps, réchauffer le riz à la vapeur, puis les dresser harmonieusement au milieu de l’assiette, mettre 2 morceaux de pintade, les citrons coupés en deux, puis la sauce préalablement montée au beurre.
    recette de Fricassée de pintade aux citrons confits

Notes

© Hugo Gayrard / Phileas pour le Comité Interprofessionnel de la Pintade

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