Tartare de bar au citron vert, l’entrée inratable

Très facile et raffinée cette recette de tartare de bar au citron vert s’accompagne de pousses d’épinards au gingembre et à l’huile d’olive.

Tartare de bar au citron vert, salade de pousses d’épinards au gingembre à l’huile d’olive de Nice AOP

Niveau de difficulté : facile
Portions 6 personnes
Temps de préparation 15 min

Ingrédients

  • 6 filets de bar
  • 3 citrons verts
  • 3 g de gingembre frais
  • 2 échalotes
  • 10 cl d’huile d'olive de Nice AOP
  • 3 pincées de sel fin
  • 6 tours de moulin à poivre

Pour la garniture

  • 100 g de pousses d'épinards
  • 3 g de gingembre frais
  • 1 c. à soupe de miel
  • 10 cl d’huile d'olive de Nice AOP
  • 6 tomates confites
  • 3 pincées de sel fin
  • 3 tours de moulin à poivre
  • noisettes

Instructions

Tartare de bar

  • Désarêter les filets de bar et retirer la peau, puis tailler la chair en petits dés. Zester les citrons verts. Éplucher et ciseler les échalotes.  Éplucher et râper le gingembre.
  • Dans un saladier, mélanger l'ensemble des ingrédients. Incorporer l'huile d'olive de Nice AOP et assaisonner, puis réserver au frais.

Garniture

  • Éplucher le gingembre et le hacher finement. Laver lespousses d'épinard et les réserver au frais.
  • Torréfier les noisettes quelques minutes dans la poêle à sec puis les concasser grossièrement. Tailler les tomates confites en lamelles. Presser les citrons verts qui ont été zestés dans la première partie de la recette.
  • Mélanger le jus de citron vert avec le miel, le gingembre, le sel et le poivre puis l'huile d’olive de Nice AOP.
  • Disposer le tartare dans l’assiette, puis les pousses d’épinards, les tomates confites, les noisettes concassées puis verser la vinaigrette dessus.
    recette de Tartare de bar au citron vert

Notes

© Céline de Cérou pour France Olive

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