Terrine de foie gras aux dattes, Muscat et 4 épices

Mariné au Muscat et aux quatre épices, cette terrine de foie gras marie les dattes et les fruits secs torréfiés. C’est une véritable gourmandise, facile à réaliser à partir d’un bon foie gras cru parfaitement déveiné.

Terrine de foie gras aux dattes, pistaches, noisettes, Muscat et 4 épices

Niveau de difficulté : facile
Portions 1 terrine de 500 g
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 35 min

Ingrédients

  • 1 foie gras cru déveiné de 480 g Maison Lafitte
  • 5 g de sel
  • 5 g de poivre (mélange de 5 baies)
  • 5 g de mélange 4 épices
  • 3 g de sucre
  • 100 ml de Muscat
  • 40 g de pistaches
  • 40 g de noisettes émondées
  • 10 dattes

Matériel

Instructions

  • La veille, découpez le foie gras en 4. Salez, poivrez et sucrez les morceaux puis ajoutez une pincée de mélange 4 épices. Déposez les morceaux dans un plat et arrosez de Muscat. Couvrez de film alimentaire puis laissez mariner toute la nuit au réfrigérateur.
  • Le lendemain, préchauffez le four à 150°C.
  • Concassez 30g de pistaches et 30g noisettes puis faites-les torréfier quelques secondes avec le reste du mélange 4 épices. Laissez refroidir.
  • Dénoyautez les dattes puis découpez-les en deux dans la longueur.
  • Sortez le foie gras du réfrigérateur et tapissez le fond d'une terrine avec la moitié des morceaux égouttés. Répartissez les fruits secs torréfiées sur toute la surface et ajoutez les dates, bien à plat. Recouvrez ensuite avec les autres morceaux de foie gras.
  • Fermez la terrine puis faites cuire au bain marie au four à 150°C, pendant 35 minutes. Après cuisson, sortez du four et retirez le couvercle. Couvrez le foie gras de papier-cuisson et d’une planchette aux dimensions de la terrine. Posez par-dessus un poids afin de bien tasser le foie et laissez refroidir complètement.
  • Refermez ensuite la terrine et placez au réfrigérateur pendant 48h.
  • Avant de déguster, retirez la planchette et le papier sulfurisé. Concassez les pistaches et les noisettes restantes et parsemez sur le foie gras.
    recette de Terrine de foie gras aux dattes

Notes

© Juliette Lalbaltry pour Maison Lafitte
Type de plat: Entrée, Foie gras
Cuisine: Française

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