Skrei aux carottes et beurre à l’orange

Voici une manière raffinée de servir votre poisson. Cuit au court-bouillon, ce skrei s’accompagne de carottes croquantes à la béchamel citronnée et d’une émulsion de beurre à l’orange, le tout parsemé d’éclats de pistaches.

Skrei au court-bouillon, carottes à la muscade et beurre à l’orange

4Niveau de difficulté : moyen
Portions 4 personnes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 40 min
Temps d’attente 30 min

Ingrédients

  • 600 g de filet  de cabillaud Skrei de Norvège
  • 1 botte de mini-carottes
  • 25 g de beurre
  • 35 g de farine
  • 50 cl de lait
  • 1 c. à café de noix de muscade
  • 100 g de pistaches
  • 125 g de beurre
  • 20 cl de jus d'orange
  • 10 cl d’eau
  • 1 c. à soupe de fond de poisson
  • 2 c. à soupe de beurre
  • sel
  • 2 citrons

Pour le court-bouillon

  • 1 L d’eau
  • 10 cl de sucre
  • 10 cl de vinaigre
  • 1 oignon
  • 1 c. à soupe de grains de poivre noir
  • 1 c. à soupe de sel

Instructions

  • Préparer le court-bouillon : dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients, à l’exception du poisson. Retirer du feu, ajouter le poisson et laisser infuser pendant 30 minutes au réfrigérateur avant de cuire au dernier moment.
  • Hacher et griller les pistaches. Éplucher les carottes, les couper en petits morceaux et les faire bouillir dans l’eau salée pendant 1 minute.
  • Confectionner une sauce béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine en remuant, ajouter le lait et laisser réduire. Assaisonner avec du sel, de la noix de muscade râpée et du citron.
  • Dans une autre casserole, faire bouillir l’eau, le fond de poisson et le jus d’orange. Ajouter ensuite le beurre et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Assaisonner avec du sel et du citron.
  • Cuire doucement le poisson dans le court-bouillon. Incorporer les carottes dans la béchamel.
  • Répartir le poisson et la garniture dans quatre assiettes et faire mousser la sauce à l’aide d’un mixeur plongeant et parsemer de pistaches avant de servir.
    recette de Skrei aux carottes et beurre à l’orange
Type de plat: Plat principal, Poisson
Cuisine: Française

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