Fusilli printaniers, la recette de Hugo Riboulet
Voici une version gastronomique du plat de pâtes. Avec des asperges, des petits pois, de la ricotta, du citron caviar, ces fusilli printaniers se préparent avec les nouvelles pâtes « Fermes & Généreuses » de Panzani.
Fusilli printaniers, purée de petit pois au raifort, asperge verte, petits pois frais, huile de cosse de petit pois, ricotta di Buffala, citron caviar
La recette de Hugo Riboulet, chef de Groot La Tourte à Paris (II)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 400 g de Fusilli Fermes & Généreuses Panzani
- 300 g de petits pois frais
- 100 g de crème fraîche
- 1 c. à soupe de raifort râpé
- 200 g d’asperges vertes
- 100 g de ricotta di Buffala
- 200 g d'huile de pépins de raisin
- 1 citron caviar
- Sel
- Poivre
Instructions
- Crème de petit pois au raifort : cuire les petits pois 4 minutes dans l’eau bouillante salée. Les mixer avec la crème, le raifort, le sel et le poivre. Détendre avec un peu d’eau si nécessaire.
- Asperges : couper le bois des asperges. Sauter les asperges coupées en biseau de 5 cm de longueur dans de l'huile d’olive à feu doux pendant 5-6 minutes.
- Huile de cosses de petits pois : mixer 70 gr de cosses de petits pois dans 200 gr d’huile de pépins de raisin durant 5 minutes.
- Passez au chinois, donnez une ébullition puis passez à travers un torchon pour avoir quelque chose de limpide.
- Fusilli : cuire les pâtes dans une eau salée à 10 g au litre durant 10 minutes, les mélanger avec la crème de petit pois. Détendre avec un peu d’eau de cuisson des pâtes. Ajouter les asperges et les petits pois frais (garder quelques pointes d’asperge et de petits pois pour le dressage)
- Dressage : disposer les pâtes, les petits pois et les asperges, perler avec l’huile de cosse de petit pois, quelques points de ricotta fraîche. Finir avec le citron caviar.
Notes
© Panzani