Frites ultra croustillantes au Parmesan
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 kg de Blanc de Bœuf
- 1 kg de pommes de terre à chair farineuse
- 3 œufs
- 3 c. à soupe de farine
- 4 c. à soupe de chapelure
- 3 c. à soupe de Parmesan fraîchement râpé
- Sel
- Fleur de sel
Instructions
- Éplucher les pommes de terre à l'aide d'un économe. Les détailler sous forme de bâtonnets, puis les déposer dans un grand saladier rempli d'eau froide pendant 20 min.
- Rincer, égoutter puis bien sécher les pommes de terre dans un torchon propre et sec.
- Battre vivement les œufs en omelette dans une assiette creuse. Saler. Dans une 2ème assiette creuse, verser la farine. Dans une 3ème assiette creuse, mélanger la chapelure avec le parmesan.
- Enrober les pommes de terre avec l'œuf battu, puis la farine et enfin le mélange chapelure-parmesan.
- Faire chauffer le Blanc de Bœuf dans une friteuse à 140°. Plonger les pommes de terre en 2 fois et laisser cuire pendant 5 min. Les égoutter sur un papier absorbant et laisser reposer pendant 10 min.
- Plonger une nouvelle fois les frites dans un bain de Blanc de Bœuf mais cette fois, à 180° pendant 5 min.
- Égoutter les frites et les déposer sur un papier absorbant, parsemer de fleur de sel et servir immédiatement.
Notes
© Sophie François-Mülhens pour Blanc de Boeuf