Filets de colvert aux figues, châtaignes et noisettes grillées
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 8 filets de colvert
- 400 g de châtaignes déjà cuites en bocal
- 1 patate douce
- 80 g de noisettes entières
- 1 dizaine de figues fraîches
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Instructions
- Préparez les noisettes grillées en les enfournant pendant 8 min à 180° C, jusqu’à ce qu’elles grillent. Surveillez votre four afin qu’elles ne brûlent pas. Laissez refroidir puis concassez-les grossièrement. Réservez.
- Épluchez la patate douce, coupez-la en cubes puis faites-la cuire 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez.
- Dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive, faites cuire les cubes de patate douce ainsi que les châtaignes égouttées à feu moyen pendant 10 min. En fin de cuisson, ajoutez les figues coupées en quartiers.
- Pendant ce temps, à l’aide d’un couteau, quadrillez le gras des filets de colvert puis assaisonnez-les de sel et de poivre côté gras. Dans une poêle bien chaude sans matière grasse, déposez la viande côté peau et laissez cuire 3 minutes afin que le gras soit bien saisi. Baissez le feu et poursuivez la cuisson côté chair pendant 3 minutes. Les filets de colvert doivent être rosés.
- Dressez dans chaque assiette la poêlée de châtaignes, figues et patate douce, déposez deux filets de colvert puis quelques éclats de noisettes grillées. Servez aussitôt.
Notes
© Cooking Lili pour Je cuisine du gibier