Filet d’églefin sauce crémeuse
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 filets d’églefin
- 1 pincée de piment d’Espelette en poudre
- 1 échalote
- 1 c. à soupe d’huile
- quelques brins de ciboulette
- 1 c. à café de Ras el-hanout
- 250 ml de bouillon de légumes
- 200 g de semoule moyenne
- 150 g de pois chiches égouttés
- 200 ml de fond de poisson
- 200 ml de crème fraîche liquide
- 1 c. à café de curcuma
- 40 g de beurre
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 6 figues
- 15 grains de raisin vert
- 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
- Sel
- Poivre
Instructions
- Épluchez et ciselez l’échalote.
- Dans une casserole, faites-la revenir (jusqu’à ce qu'elle soit translucide) avec 1/2 cuillère à soupe d'huile et une noix de beurre. Ajoutez le piment en poudre, le Ras el-hanout, les pois chiches et les grains de raisin, dorez 3 mn puis déglacez avec le bouillon.
- Retirez du feu, incorporez la semoule et laissez-la gonfler 10 mn, en remuant de temps en temps. Lorsqu’elle est bien gonflée, ajoutez la ciboulette fraichement ciselée et maintenir au chaud.
- Dans une casserole versez le fond de poisson, le curcuma, la crème fraîche et chauffez jusqu’au premier bouillon, baissez aussitôt le feu et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez le beurre et retirez du feu, versez le jus de citron, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- Essuyez, salez et poivrez les filets de poisson.
- Faites chauffer le reste d’huile et une grosse noix de beurre dans une poêle. Dorez les filets de poisson 3 mn de chaque côté avec les figues coupées en quartiers.
- Dressez le plat dans 4 assiettes creuses. Remplissez la moitié de chaque assiette avec la semoule, nappez l’autre moitié avec de la sauce et déposez le poisson dessus. Pour terminer, répartissez les figues sur la semoule.
Notes
Astuce
Vous pouvez également réaliser cette recette avec du bar ou du cabillaud.
© Anne Kerouédan pour le Cniel