Daurade au beurre parfumé à la sauge, légumes et pommes de terre épicés
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre
- 2 c. à café de curry en poudre
- 3 gousses d’ail
- 2 échalotes
- 2 poireaux
- 10 g de sauge
- 400 g de champignons de Paris
- 4 filets de daurade avec peau
- 4 c. à soupe de beurre
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de vinaigre de balsamique blanc ou de riz
- sel
- poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante) et sortez le beurre du réfrigérateur. Épluchez les pommes de terre ou lavez-les bien, puis coupez-les en potatoes de 1,5-2 cm. Dans un petit bol, mélangez un filet d’huile d’olive avec 1⁄2 cc de curry par personne (ça pique ! Dosez-le selon votre goût). Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les pommes de terre avec l'huile au curry. Salez et poivrez. Enfournez 30-35 min. Remuez à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, ciselez finement l’ail et la sauge. Hachez l’échalote. Coupez le poireau en fines rondelles. Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en tranches.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et faites-y revenir l’échalote et la moitié de l’ail 1-2 min. Ajoutez le poireau, les champignons ainsi que le vinaigre balsamique blanc et faites cuire 5-7 min à feu doux. Salez et poivrez.
- En attendant, mélangez le beurre, la sauge et l’ail restant avec une fourchette dans un petit bol. Tamponnez la daurade avec de l’essuie-tout.
- Faites chauffer 1⁄2 cs de beurre de sauge par personne dans une poêle à feu moyen. Faites-y cuire les filets de daurade 2-3 min côté peau. Baissez le feu, retournez les filets et faites-les cuire 1 min côté chair. Salez et poivrez. Ajoutez le reste du beurre de sauge ainsi que 1 cs d’eau par personne dans la poêle et faites cuire 1 min de plus.
