Cocotte de lapin aux salsifis, safran et amandes grillées
Niveau de difficulté : facile
Instructions
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile.
- Faites dorer les morceaux de lapin avec l’oignon pelé et ciselé et une pincée de sel pendant 10 minutes.
- Ajoutez les carottes coupées en morceaux et poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 minutes.
- Versez le bouillon reconstitué dans 50 cl d’eau bouillante, le safran et le romarin. Laissez mijoter doucement à couvert pendant environ 50 minutes.
- Ajoutez les salsifis égouttés et la crème 10 minutes avant la fin de la cuisson.
- Poivrez et vérifiez l’assaisonnement de la sauce ainsi que sa consistance. Parsemez d’amandes grillées et de tranches de kumquats et servez aussitôt.
Notes
Astuce
Les râbles de lapin cuisent plus vite que les cuisses. Sortez les morceaux au fur et à mesure de leur cuisson pour les garder tendres.
© Scuiz’in pour Lapin remarquable