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Cocotte de lapin aux salsifis

Cocotte de lapin aux salsifis, safran et amandes grillées

Niveau de difficulté : facile
Servings 5 personnes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure

Ingrédients

  • 1 lapin lapin coupé en morceaux
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 1 cube de bouillon
  • 1 capsule de safran
  • 1 branche de romarin
  • 500 g de salsifis en conserve
  • 10 cl de crème cuisine amande
  • 100 g d'amandes mondées grillées
  • 4 à 6 kumquats (ou des quartiers de mandarine)
  • Sel
  • Poivre
  • 2 c. à soupe d'huile de cuisson

Instructions

  • Dans une cocotte, faites chauffer l’huile.
  • Faites dorer les morceaux de lapin avec l’oignon pelé et ciselé et une pincée de sel pendant 10 minutes.
  • Ajoutez les carottes coupées en morceaux et poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 minutes.
  • Versez le bouillon reconstitué dans 50 cl d’eau bouillante, le safran et le romarin. Laissez mijoter doucement à couvert pendant environ 50 minutes.
  • Ajoutez les salsifis égouttés et la crème 10 minutes avant la fin de la cuisson.
  • Poivrez et vérifiez l’assaisonnement de la sauce ainsi que sa consistance. Parsemez d’amandes grillées et de tranches de kumquats et servez aussitôt.
    recette de Cocotte de lapin aux salsifis

Notes

Astuce
Les râbles de lapin cuisent plus vite que les cuisses. Sortez les morceaux au fur et à mesure de leur cuisson pour les garder tendres.
© Scuiz’in pour Lapin remarquable