Choucroute garnie traditionnelle
Niveau de difficulté : très facile
Ingrédients
- 800 g de choucroute française cuite
- 1 kg de petit salé (cotis, poitrine, palette)
- 2 jarrets demi-sel
- 3 oignons
- 5 échalotes
- 1 tête d’ail
- 1 bouquet garni
- 1 bonne Pincée de poivre en grains
- 1 saucisse de Morteau
- 8 saucisses de Francfort
- 8 pommes de terre
Instructions
- Dessaler vos viandes selon les recommandations de votre charcutier.
- Mettre vos morceaux de viande dans un grand faitout et recouvrer largement d’eau froide. Porter à ébullition et écumer.
- Ajouter 3 oignons, 5 échalotes, 1 tête d’ail, un bouquet garni (persil, thym, laurier) et du poivre en grains.
- Laisser cuire à couvert à petit frémissement pendant 2h30.
- 30 mn avant la fin de la cuisson des viandes, ajouter la saucisse de Morteau et la choucroute dans une casserole en mélangeant avec une fourchette, ajouter 1⁄2 verre d’eau et faire réchauffer doucement à couvert.
- Faire cuire les pommes de terre à la vapeur.
- Dans une grande casserole, faire chauffer de l’eau jusqu’à ébullition, couper la cuisson et mettre les saucisses de Francfort à réchauffer 5 mn.
- Mettre votre choucroute sur un plat que vous aurez fait chauffer et dresser votre charcuterie par-dessus.
- Servir bien chaud avec les pommes de terre vapeur.
