La vraie carbonara de Luana Belmondo

Disponible chez Les Commis sous forme de panier recette à cuisiner livré à domicile, voici la vraie carbonara de Luana Belmondo, sans une once de crème fraîche !

1 from 1 vote

La vraie carbonara de Luana Belmondo

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes

Ingrédients

  • 400 g de rigatoni
  • 200 g de lard fumé
  • 4 œufs
  • 100 g de Pecorino râpé
  • 150 g de Parmesan râpé AOP
  • 2 traits d’huile d’olive
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire les rigatoni. Chauffez une poêle à feu moyen avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez le lard fumé et faites-le dorer.
  • Plongez les rigatoni dans l'eau bouillante pendant 14 min. Dans un saladier, battez un œuf entier avec un jaune d'œuf, le pecorino rapé et 50 g de parmesan rapé. Poivrez bien et mélangez bien avec le gras du lard.
  • Conservez une louche d'eau de cuisson. Égouttez les rigatoni et versez-les directement dans la poêle avec le lard. Mélangez bien.
  • Hors du feu, versez les œufs avec le fromage. Mélangez énergiquement et ajoutez l'eau de cuisson au fur et à mesure.
  • Servez les pâtes carbonara saupoudrées de parmesan restant.
    la recette de La vraie carbonara de Luana Belmondo

Notes

Menu à retrouver depuis le lundi 13 février 2023 sur lescommis.com. Les recettes sont au menu des semaines du 6 mars, 13 mars et 20 mars. Chaque semaine, 2 nouvelles recettes sont signées Luana Belmondo.
© Les Commis

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  1. Marco Giachetti dit:

    1 star
    Il faut utiliser du guanciale et non du lard fumé. Le faire cuire à feu doux moyen pour le faire fondre, puis le faire frire dans sa propre graisse.
    La cuisson des pâtes se termine avec l’eau de cuisson dans la poêle, mais pas avec le guanciale car il perdrait de son croustillant.
    L’eau des pâtes rajoutée à la crème d’oeuf et fromage doit avoir refroidit pour ne pas cuire les oeufs.

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