Crêpes aux saveurs exotiques façon Suzette

A la manière des crêpes Suzette au goût d’orange et de Grand Marnier, ces crêpes aux saveurs exotiques sont cuisinées avec une réduction d’ananas et servies avec des copeaux de coco.

Crêpes aux saveurs exotiques façon Suzette

Niveau de difficulté : facile
Portions 6 personnes
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 30 min

Ingrédients

Pour les crêpes

  • 185 g de farine 
  • 35 g de sucre 
  • 2 œufs 
  • 450 g de lait 
  • 25 g de beurre fondu 
  • 1 c. à soupe de Grand Marnier 
  • 1 gousse de vanille grattée 

Pour la réduction ananas

  • 25 g d’eau 
  • 30 g de glucose liquide 
  • 270 g de sucre 
  • 1 L de jus d’ananas 
  • 40 g de beurre doux 
  • ¼ de noix de coco râpée 
  • 20 g de julienne de peau d’orange

Instructions

  • Réaliser la pâte à crêpe en mélangeant l’ensemble des ingrédients et laisser reposer. 
  • Dans une casserole réaliser un caramel avec l’eau, le glucose liquide et le sucre. Ajouter le jus d’ananas et laisser réduire pour obtenir un sirop.
  • Faire bouillir de l’eau et plonger les juliennes d’oranges. Laisser cuire 30 secondes et égoutter. 
  • Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile et réaliser les crêpes. 
  • Plier les crêpes en quatre. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et mettre les crêpes. Ajouter le sirop d’ananas, les juliennes d’oranges et bien les enrober avec le sirop. 
  • Pour finir : dresser et finir avec la noix de coco râpée.
    recette de Crêpes aux saveurs exotiques

Notes

A déguster avec un verre de cidre Dégustation de Loïc Raison.
© Loïc Raison
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