Chou-fleur rôti à la sauce au chèvre Sainte Maure de Touraine AOP
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- ½ Sainte Maure de Touraine
- 1 chou-fleur de taille petite/moyenne
- 50 g de beurre
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 échalote finement ciselée
- 25 g de beurre
- 5 cl de vin blanc sec
- 15 cl de lait entier
- 10 brins de cerfeuil
- fleur de sel
- poivre du moulin
Instructions
- Ôter les grandes feuilles du chou-fleur (en conserver quelques-unes à la base) et le passer sous l’eau froide pour le nettoyer. Chauffer une grande cocotte d’eau salée. Plonger le chou-fleur entier et compter 10 minutes de cuisson dès la reprise de l’ébullition. Egoutter le chou-fleur sur une grille. Fondre les 50 g de beurre avec l’ail haché, assaisonner en sel et en poivre du moulin.
- Préchauffer le four à 220°. Déposer le chou-fleur sur une plaque, le napper de beurre fondu à l’ail et enfourner pour 10 à 15 minutes. Surveiller la cuisson pour ne pas brûler le dessus du chou. S’il brunit trop vite le protéger avec une feuille d’aluminium.
- Pendant la fin de cuisson du chou-fleur, préparer la sauce au Sainte Maure de Touraine. Fondre les 25 g de beurre restant et y ajouter l’échalote ciselée. Cuire à feu doux 7/8 minutes. Incorporer la farine et mélanger au fouet pour éviter les grumeaux.
- Verser le vin blanc sec, puis poursuivre progressivement avec le lait. Lorsque la sauce commence à épaissir, ajouter peu à peu le Sainte Maure de Touraine coupé en dés, mélanger au fouet pour bien l’incorporer. Stopper la cuisson.
- Ciseler le cerfeuil et l’ajouter à la sauce, rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre du moulin.
- Napper généreusement le chou-fleur de sauce au Sainte Maure de Touraine et servir.
Notes
© Ch. Gauget / Adocom-RP pour le Sainte Maure de Touraine