Régalez-vous de ce dessert inventif et naturellement sans gluten, imaginé par Manon Fleury. Découvrez comment réaliser ces prunes rouges pochées et accompagnées d’un moelleux à la châtaigne.
Prunes rouges pochées, gâteau à la farine de châtaigne
Une recette de Manon Fleury
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
Pour le moelleux châtaigne
- 125 g de beurre
- 125 g de sucre
- 80 g de poudre d’amande
- 100 g de farine de châtaigne
- 4 œufs
- 1 cuillère à soupe de levure
- 1 zeste de citron
- 1 pincée de fleur de sel
Pour les prunes rouges
Sirop
- 4 prunes rouges
- 200 g de sucre
- 1 L d’eau
- 1 botte de Tagète (la moitié de la botte pour le sirop, l’autre moitié pour la présentation)
- Zeste de citron
Coulis de prune
- 8 prunes rouges bien mûres
Crème pour farcir les prunes
- 25 cl de crème à 35 % de matière grasse
- 1 cuillère de sucre glace
Réaliser le moelleux à la châtaigne
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Mélanger le sucre et le beurre pommade à l’aide d’un fouet.
- Ajouter l’ensemble des poudres (poudre d’amande, farine de châtaigne, levure, fleur de sel).
- Ajouter les œufs un à un.
- Ajouter le zeste de citron.
- Enfourner le moelleux pendant environ 30 minutes. La pointe du couteau doit ressortir sèche.
Pocher les prunes
- Réaliser un sirop avec le sucre, l’eau, la tagète et le zeste de citron.
- Il faut piquer la prune à l’aide d’un couteau d’office en faisant deux petites entailles aux deux extrémités de la prune.
- Amener le sirop à frémissement, plonger les prunes. L’idée est de venir immerger les prunes dans le sirop.
- Plonger les prunes 1 minute. Retirer les du sirop. Laisser refroidir avant de leurs enlever la peau.
Réaliser le coulis
- Tailler les prunes en deux. Prélever le noyau. Disposer les demi- prunes dans un plat destiné à aller au four. Les faire rôtir pendant 15 minutes à 200 °C.
- Mixer les prunes cuites afin d’obtenir une consistance de coulis. Passer au chinois fin. Faire refroidir.
Farcir les prunes
- Réaliser une crème fouettée. La mettre dans une poche à pâtisserie de manière à garnir facilement l’intérieur des prunes.
- Inciser les prunes et enlever délicatement le noyau. A la place du noyau mettre un peu de crème fouettée et refermer la prune.
Dresser
- Tailler le gâteau à la châtaigne avec un emporte-pièce rond. Y placer la prune.
- Verser le coulis par-dessus pour tout recouvrir. Ajouter des fleurs de tagète.