Chawarma de lapin mariné, pain aux pois chiches
Découvrez comment réaliser ce chawarma de lapin mariné. Un sandwich inspiré de la street food libanaise et préparé dans un pain aux pois chiches, sans gluten.
Chawarma de lapin mariné, pain aux pois chiches
La recette de Yannick Strottner, chef conseilNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le lapin
- 4 cuisses de lapin
- 3 brins de sarriette
- 1 c. à café de poivre entier
- 2 c. à café de 4 épices
- ½ c. à café de sucre en poudre
- ½ c. à café graisse (huile de coco)
Pour le pain
- 65 g de pois chiches
- 110 g d’eau
- 6 g de levure de boulanger fraîche
- 4 g de sel
- 7 g d’huile d’olive
- 120 g de farine de riz
Instructions
- Mixer les pois chiches en purée avec l’eau, ajouter la levure et laisser reposer 10 minutes. Dans la cuve d’un robot, mélanger tous les ingrédients, pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte bien homogène. Pointer, couvrir, laisser lever 45 minutes à température ambiante, casser la pâte, recouvrir et laisser de nouveau lever 45 minutes à température ambiante. Laisser au repos toute la nuit. Le lendemain, laisser remonter à température ambiante la pâte, étirer, former 4 boules, déposer dans des cercles inox fleurer et laisser lever 1 heure. Lamer la pâte, enfourner 30 min dans un four à 210° en ajoutant un récipient d’eau.
- Dans un grand saladier mélanger la sarriette émiettée, le poivre concassé, le mélange quatre-épices, le sel et le sucre. Déposer les morceaux de lapin dans le saladier et les frotter avec la préparation d’herbes et d’épices pour que la viande s’imprègne. Recouvrir d’un film alimentaire et conserver au frais 1 nuit.
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