Fricassée de lapin au sarrasin torréfié en cocotte

Digne des plus jolis bistrots, cette recette de fricassée de lapin au sarrasin torréfié en cocotte, servie avec un écrasé de pommes de terre aux pistaches, va réjouir tous les amateurs de bons goûts.

Fricassée de lapin au sarrasin torréfié en cocotte

La recette de Yannick Strottner du cabinet conseil Strottner Culinaire
Niveau de difficulté : facile
Portions 6 personnes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure

Ingrédients

  • 1 lapin
  • 30 g de farine de sarrasin
  • 100 g de beurre
  • 250 g de lardons
  • 200 g de petits oignons grelots
  • 50 cl de vin blanc
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • Thym
  • Laurier
  • 1 bouquet de coriandre
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • quelques croûtons
  • 1 gousse d’ail

Instructions

  • Déposer la farine de sarrasin sur une plaque de cuisson et mettre au four à 180°C afin d’obtenir une coloration marron foncé. Réserver.
  • Détailler en morceaux le lapin vidé, assaisonner de sel et de poivre. Faire fondre du beurre dans une cocotte et faire revenir les lardons, après quelques minutes, les retirer de la cocotte et mettre à la place les morceaux de lapin, les colorer sur chaque face, singer avec la farine de sarrasin torréfiée, ajouter les petits oignons et les lardons. Mouiller avec le vin blanc, le bouillon de légumes, porter à ébullition, rectifier l’assaisonnement, parfumer avec lethym, le laurier, couvrir et laisser mijoter 1 heure.
  • En fin de cuisson rectifier l’assaisonnement, ajouter de la coriandre hachée et quelques croûtons frottés à l’ail. On peut également ajouter un filet de vinaigre blanc. Servir avec un écrasé de pommes de terre aux pistaches.
    recette de Fricassée de lapin au sarrasin torréfié

Notes

Le mot du chef
Cette Fricassée de lapin au sarrasin torréfié en cocotte avec son écrasé de pommes de terre aux pistaches, ça se marie vraiment très bien, c’est gourmand avec le petit jus, l’intensité du sarrasin torréfié, la couleur des pistaches et le fondant de la viande de lapin. Un vrai plat de bistrot comme on les aime !
© Kathleen Junion pour Clipp – Interprofession du Lapin

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