Huîtres chaudes au sabayon de comté

Quand le Jura rencontre le bord de mer, cela donne cette inattendue et délicieuse recette d’huîtres chaudes au sabayon de comté, une recette de fêtes à réserver aux fins palais.

 

Huîtres chaudes au sabayon de comté Juraflore 30 mois au vin Jaune

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 15 min

Ingrédients

  • 120 g de brisures de Comté Arnaud 30 mois
  • 24 grosses huîtres Fine de Claire
  • 20 cl de Vin Jaune
  • 5 jaunes d’œufs bio
  • 1 c. à soupe de crème crue
  • poivre du moulin
  • fleurde sel de l’Himalaya
  • gros sel

Instructions

  • Allumez le four position gril. Ouvrez les huîtres, détachez-les des coquilles au-dessus d’un saladier pour récupérer le jus et filtrez le jus dans une casserole. Faites frémir le jus et pochez-y les huîtres 30 sec, égouttez-les en réservant le jus.
  • Rincez les coquilles sous l’eau. Prenez un plat allant au four, versez du gros sel pour faire un lit pour caler les coquilles. Placez une huître dans chaque coquille.
  • Préparez le sabayon :r emettez le jus des huîtres dans une casserole, ajoutez le Vin Jaune, salez légèrement et poivrez. Portez à ébullition, laissez réduire 3 min puis retirez du feu.
  • Dans une casserole, fouettez les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajoutez la réduction de Vin Jaune en filet, sans cesser de fouetter.
  • Faites cuire 3 min à feu doux, sans cesser de fouetter, ajoutez la crème et les brisures de Comté, fouettez quelques secondes et retirez du feu. Nappez chaque huître, enfournez immédiatement le plat sous le gril, faites dorer 2 min et retirez du gril.
  • Servez 6 huîtres sur chaque assiette, puis dégustez avec du pain grillé.
    recette d'Huîtres chaudes au sabayon de comté

Notes

© Comté Arnaud 30 mois Juraflore Fort des Rousses

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