Chawarma de lapin mariné, pain aux pois chiches

La recette de Yannick Strottner, chef conseil

Niveau de difficulté : facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 40

Temps de cuisson 1 30

Temps d’attente 14

Ingrédients

Pour le lapin

4 cuisses de lapin
3 brins de sarriette
1 c. à café de poivre entier
2 c. à café de 4 épices
½ c. à café de sucre en poudre
½ c. à café graisse (huile de coco)

Pour le pain

65 g de pois chiches
110 g d’eau
6 g de levure de boulanger fraîche
4 g de sel
7 g d’huile d’olive
120 g de farine de riz

Pour la garniture

100 g de fromage blanc
5 feuilles de basilic thaï
3 cl de vinaigre balsamique blanc
2 tomates Zebra
1 oignon rouge
Sel
poivre du moulin

Instructions

Mixer les pois chiches en purée avec l’eau, ajouter la levure et laisser reposer 10 minutes. Dans la cuve d’un robot, mélanger tous les ingrédients, pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte bien homogène. Pointer, couvrir, laisser lever 45 minutes à température ambiante, casser la pâte, recouvrir et laisser de nouveau lever 45 minutes à température ambiante. Laisser au repos toute la nuit. Le lendemain, laisser remonter à température ambiante la pâte, étirer, former 4 boules, déposer dans des cercles inox fleurer et laisser lever 1 heure. Lamer la pâte, enfourner 30 min dans un four à 210° en ajoutant un récipient d’eau.
Dans un grand saladier mélanger la sarriette émiettée, le poivre concassé, le mélange quatre-épices, le sel et le sucre. Déposer les morceaux de lapin dans le saladier et les frotter avec la préparation d’herbes et d’épices pour que la viande s’imprègne. Recouvrir d’un film alimentaire et conserver au frais 1 nuit.
Prélever le même poids de graisse de coco que de viande et faire fondre à petit feu dans une cocotte. Aux premiers frémissements, plonger la viande et cuire à feu doux pendant 1 heure. Retirer du feu et laissez tiédir.
Mélanger le fromage blanc avec le basilic thaï, le vinaigre balsamique blanc, sel et poivre du moulin. Laver et trancher les tomates Zébra et les oignons rouges.
Couper en deux le pain au pois chiche, tartiner de la sauce yaourt, déposer la viande de lapin effilochée, les tranches de tomate, les tranches d’oignon rouge et refermer avec le chapeau du pain.

Notes

Le mot du chef

Ce Chawarma de lapin mariné et son pain aux pois chiches, c’est déjà une promesse au premier regard.Tout au long de la dégustation et jusqu’à la dernière bouchée, on s’en lèche les doigts tant le croustillant du lapin nous livre une texture addictive !