Chapon laqué à l’orange et à la grenade
A servir avec un écrasé de légumes relevé de jus de cuisson de volaille, ce chapon laqué à l’orange et à la grenade est farci d’un mélange à base de lardons fumés. C’est une recette légèrement sucrée salée, facile à réaliser, pleine de gourmandise mais légère.
Chapon farci laqué à l’orange et à la grenade
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 chapon fermier d’Auvergne
- 2 oranges coupées en rondelles
- 400 ml de bouillon de volaille
- 1 oignon jaune en lamelles
- 3 branches de thym
- 4 branches de romarin
- sel
- poivre
Pour la farce
- 3 tranches de pain de mie ramolli dans du lait
- 1 oeuf
- 100 g de lardons fumés
- 1 gousse d'ail
- poivre
Pour la sauce à laquée
- 250 ml de jus de grenade
- 100 ml de jus d’orange
- 40 g de sucre
- 150 ml de vin blanc sec
- 1 c. à café de sauce soja
- 1 c. à soupe de maïzena
- 40 g de beurre doux
Ecrasé de légumes
- 1 kg de pommes de terre
- 1 patate douce
- ½ boule de celeri
- huile d’olive
- 1 louche de jus de cuisson du chapon
- thym
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