Carré de veau aux morilles
Niveau de difficulté : facile
Instructions
- Faites fondre une belle noisette de beurre dans une cocotte et 1 cuillère à soupe d'huile.
- Faites revenir le carré de veau sur toutes les faces, à feu vif, pendant 5 min.
- Baissez le feu, ajoutez 1 cuillère à soupe de fond de veau et 1 grand verre d'eau, laissez mijoter 30 min pour un cuisson rosée, 45 min pour une cuisson à point.
- Avant la fin de la cuisson, ajoutez les morilles que vous aurez délicatement lavées, brossées et séchées.
- Retirez la viande et les morilles de la cocotte et réservez-les au chaud.
- Ajoutez le vin blanc aux sucs de cuisson restés dans la cocotte. Portez à ébullition et faites réduire, puis ajoutez hors du feu 1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté ainsi que la crème liquide.
- Laissez réduire sur feu doux en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Ajoutez alors les morilles et poursuivez la cuisson 2 minutes.
- Hors du feu, incorporez 60 g de beurre en petits morceaux, en battant vivement au fouet pour l'incorporer. Salez, poivrez.
- Découpez la viande et servez avec la sauce aux morilles. Accompagnez de pommes de terre rôties.
Notes
© Jérôme Ganiovecchiolino – With Barry pour Tendriade