Carré d’agneau rôti au vin rouge et aux cranberries

Caramélisé au miel, ce carré d’agneau rôti au vin rouge et aux cranberries va vous changer de la traditionnelle dinde de Noël.

 

Carré d’agneau rôti au vin rouge et aux cranberries, purée de panais

Niveau de difficulté : facile
Servings 4 personnes
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 35 minutes

Ingrédients

  • 1 carré de 8 côtes d’agneau
  • 70 g de beurre
  • 4 échalotes
  • 1 c. à soupe de miel
  • 400 ml de vin rouge
  • 200 g de cranberries
  • 4 tiges de romarin frais
  • 1 kg de panais
  • 1 feuille de laurier
  • 1 oignon
  • 200 ml de lait
  • 1 c. à soupe de baies roses
  • 150 ml de vinaigre de riz
  • 100 g de sucre en poudre
  • sel
  • poivre du moulin

Instructions

  • Préchauffer le four à 220° C. Déposer 20 g de beurre dans une poêle et colorer le carré d’agneau, à feu vif, pendant 3 minutes
  • Déposer ensuite dans un plat le carré, badigeonner de miel, saler et poivrer. Ajouter au plat 30 g de beurre en morceaux, les tiges de romarin, le vin, le vinaigre, les cranberries et les échalotes coupées en 2. Enfourner pour 25 minutes de cuisson.

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