Carré d’agneau rôti au vin rouge et aux cranberries, purée de panais
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 carré de 8 côtes d’agneau
- 70 g de beurre
- 4 échalotes
- 1 c. à soupe de miel
- 400 ml de vin rouge
- 200 g de cranberries
- 4 tiges de romarin frais
- 1 kg de panais
- 1 feuille de laurier
- 1 oignon
- 200 ml de lait
- 1 c. à soupe de baies roses
- 150 ml de vinaigre de riz
- 100 g de sucre en poudre
- sel
- poivre du moulin
Instructions
- Préchauffer le four à 220° C. Déposer 20 g de beurre dans une poêle et colorer le carré d’agneau, à feu vif, pendant 3 minutes
- Déposer ensuite dans un plat le carré, badigeonner de miel, saler et poivrer. Ajouter au plat 30 g de beurre en morceaux, les tiges de romarin, le vin, le vinaigre, les cranberries et les échalotes coupées en 2. Enfourner pour 25 minutes de cuisson.
- Éplucher et couper en morceaux les panais et l’oignon. Faire cuire le tout avec la feuille de laurier pendant 30 minutes dans une grande casserole d’eau salée.
- Récupérer et enrouler la viande pendant 10 minutes dans du papier aluminium. Verser la sauce du plat dans une casserole et prolonger la cuisson de 5 minutes.
- Égoutter et écraser les panais et l’oignon au presse-purée avec 30 g de beurre et le lait. Saler, poivrer et servir avec le carré d’agneau et la sauce aux cranberries. Parsemer de baies roses au moment de servir.
Notes
© Juliette Lalbaltry – Delphine Constantini pour J’adore l’agneau