Cookies au pamplemousse rose de Floride
Ces cookies vanillรฉs nappรฉs dโun curd maison au pamplemousse rose de Floride sont de rรฉjouissantes gourmandises, parfaites pour le goรปter. Dรฉcouvrez comment les rรฉaliser.
Cookies au pamplemousse rose de Floride
Niveau de difficultรฉย : facile
Ingrรฉdients
- 1 pamplemousse rose de Floride
Pourle pamplemousse curd
- 3 jaunes dโลufs
- 15 g de Maรฏzena
- 150 g de sucre en poudre
- 1 pincรฉe de sel
- 20 g de beurre doux
Instructions
- Commencez par laver et zester le pamplemousse puis pressez-le.
- Fouettez les jaunes dโoeufs avec la moitiรฉ des zestes du pamplemousse, gardez le reste des zestes pour la suite.
- Dรฉlayer la fรฉcule de maรฏs dans 2 cuill de jus de pamplemousse.
- Dans une casserole propre, mรฉlangez le sucre, le sel et la fรฉcule de maรฏs. Ajoutez 10 cl de jus de Pamplemousse de Floride et fouettez jusquโร ce quโil soit incorporรฉ au mรฉlange.
- Placez la casserole sur feu moyen et montez le mรฉlange jusquโร premiรจre รฉbullition. Fouettez de temps en temps. Une fois ร รฉbullition, laissez bouillir 2 minutes sans cesser de fouetter pour รฉviter que le mรฉlange ne brรปle.
- Versez une partie de ce mรฉlange chaud dans le saladier des jaunes dโลufs. Fouettez immรฉdiatement pour รฉviter la cuisson des jaunes.
- Transvasez le mรฉlange ensuite dans la casserole et fouettez jusquโร ce quโil soit incorporรฉ. Laissez frรฉmir environ 5 minutes jusquโร ce que le mรฉlange รฉpaississe, en mรฉlangeant de temps en temps. Retirez-le du feu et ajoutez le beurre froid dรฉcoupรฉ en petits cubes. Fouettez jusquโร ce que le beurre soit fondu et bien mรฉlangรฉ.
- Placez-le dans un plat peu profond et couvrez-le au contact ร lโaide de film plastique. Laissez refroidir complรจtement pendant 2 ou 3 heures.
- ร ce moment de la recette, prรฉchauffez votre four ร 180ยฐC en chaleur tournante.
- Tapissez 2 plaques de cuisson de papier sulfurisรฉ. Rรฉservez.
- Dans un grand bol, mรฉlangez la farine, le sucre, la levure chimique et lโautre moitiรฉ des zestes de pamplemousse. Mรฉlangez bien pour que tout soit bien incorporรฉ. Rรฉservez.
- Dans un bol moyen, mรฉlangez les ลufs, lโhuile, 60 ml de jus de pamplemousse et la vanille. Fouettez bien. Versez sur les ingrรฉdients secs. Mรฉlangez jusquโร ce que la prรฉparation soit homogรจne comme une pรขte sablรฉe.
- Prรฉlevez des petits morceaux de pรขte et roulez-les en petites boules. Roulez chaque boule dans du sucre glace. Placez-les en les espaรงant de 5 cm sur les plaques prรฉparรฉes.
- Faites-les cuire 12 minutes, jusquโร ce quโelles soient cuites mais encore lรฉgรจrement souples sur le dessus.
- Idรฉalement ร lโaide du dos dโune cuillรจre parisienne ou bien dโun bouchon de liรจge, formez immรฉdiatement une petite cavitรฉ arrondie au centre de chaque cookie.
- Remplissez chaque cookie de curd au pamplemousse.
Notes
ยฉ Astrid Fronteau pour le Pamplemousse de Floride