Canette fermière Label Rouge rôtie, risotto et foie gras poêlé, mousseux lacté de Parmigiano Reggiano 24 mois
La recette de Pierre Augé, chef de La Maison de Petit PierreNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 filets de canette fermière Label Rouge
- 200 g de riz à risotto
- 4 escalopes de foie gras
- 200 g de Parmigiano Reggiano 24 mois
- 100 g de beurre
- 60 g d’huile d’olive
- 500 g de lait
- 300 g de crème liquide
- 100 g de mascarpone
Instructions
- Rôtir les filets de canette Label Rouge à la poêle avec un filet d’huile de tournesol côté peau environ quatre minutes pour bien faire dorer la peau de celle-ci.
- Retourner la canette Label Rouge et ajouter une escalope de foie gras et cuire environ deux minutes à feu doux, débarrasser.
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