Velouté panais-brocoli au Beaufort, la soupe bicolore

Deux recettes en une ! d’un côté un velouté blanc au beurre noisette, de l’autre un velouté au lait ribot, qui se rassemblent en un velouté bicolore panais-brocoli rehaussé de graines de sarrasin grillées et de copeaux de Beaufort.

 

Velouté bicolore panais-brocoli au Beaufort

Niveau de difficulté : facile
Portions 6 personnes
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 20 minutes

Ingrédients

Pour le velouté de panais

  • 400 g de panais
  • 200 g de Beaufort
  • 50 g de beurre
  • 25 cl de crème
  • 30 cl d’eau
  • sel
  • poivre

Pour le velouté de brocoli

  • 400 g de brocoli
  • 10 g de beurre
  • 50 cl de lait ribot
  • sel
  • poivre
  • 100 g de Beaufort
  • 30 g de graines de sarrasin, grillées

Instructions

  • Eplucher les panais, les tailler en rondelles. Laver le brocoli, détacher les bouquets.
  • Pour le velouté de panais, faire mousser 20 g de beurre dans une casserole. Ajouter les rondelles de panais, les mélanger pour enrober de beurre. Saler, poivrer. Verser l’eau et la crème. Porter à ébullition, baisser le feu, faire frémir pendant 20 minutes environ. Ajouter le Beaufort râpé, mélanger pour faire fondre.

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