Velouté panais-brocoli au Beaufort, la soupe bicolore
Deux recettes en une ! d’un côté un velouté blanc au beurre noisette, de l’autre un velouté au lait ribot, qui se rassemblent en un velouté bicolore panais-brocoli rehaussé de graines de sarrasin grillées et de copeaux de Beaufort.
Velouté bicolore panais-brocoli au Beaufort
Niveau de difficulté : facile
Instructions
- Eplucher les panais, les tailler en rondelles. Laver le brocoli, détacher les bouquets.
- Pour le velouté de panais, faire mousser 20 g de beurre dans une casserole. Ajouter les rondelles de panais, les mélanger pour enrober de beurre. Saler, poivrer. Verser l’eau et la crème. Porter à ébullition, baisser le feu, faire frémir pendant 20 minutes environ. Ajouter le Beaufort râpé, mélanger pour faire fondre.
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