Boeuf bourguignon à la pancetta et aux échalotes
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 25 g de beurre
- 2 c. à soupe d’huile de tournesol
- 350 g d’échalotes pelées
- 100 g de pancetta ou de lard découenné
- 675 g de paleron de bœuf irlandais coupés en petits morceaux
- 50 g de farine assaisonnée
- 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne
- 150 ml de bouillon de bœuf
- 2 carottes coupées en morceaux
- 2 branches de céleri hachées
- 2 feuilles de laurier
- 2 c. à soupe de feuilles de thym frais
- 225 g de petits champignons de Paris parés
- 2 c. à soupe de Cognac
- Sel de mer
- poivre noir fraîchement moulu
Instructions
- Faites chauffer la moitié du beurre et la moitié de l’huile dans une grande poêle. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer, puis ajoutez la pancetta et faites-revenir. Déposez dans une assiette à l’aide d’une écumoire.
- Mettez les morceaux de bœuf dans un sac en plastique avec la farine assaisonnée. Mélangez bien puis retirez la viande du sac. Enlevez l’excès de farine. Versez les morceaux dans la poêle et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés de tous les côtés. Transférez dans une cocotte ou un plat allant au four et couvrez.
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