Blanquette de veau allégée, le plaisir non coupable

Le plaisir de la blanquette sans une once culpabilité c’est possible grâce à cette recette de blanquette de veau allégée servie avec du riz vénéré. Régalez-vous !

Blanquette de veau allégée

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 3 h

Ingrédients

Pour la blanquette

  • 340 g de veau (morceaux maigres)
  • 100 g de carottes
  • 1 oignon
  • 2 clous de girofle
  • 5 tours de moulin à poivre
  • 1 bouquet garni
  • 1 gousse d'ail
  • 10 g de sel fin
  • 3 branches de persil plat

Pour la garniture

  • ½ botte de carottes fanes
  • 5 cl d'huile d’olive
  • ½ botte d'oignons cébettes
  • 200 g de riz vénéré
  • 10 g de sel

Pour la sauce

  • 5 cl de crème liquide allégée
  • 8 cl de lait demi-écrémé
  • 20 g de Maïzena
  • 5 g de sel fin
  • 3 tours de moulin à poivre

Instructions

La viande

  • Tailler vos morceaux de viande en petits cubes. Mettre la viande dans une grande marmite et la couvrir d'eau froide, puis porter à ébullition lentement.
  • Une fois à ébullition, enlever toutes les particules en suspension avec un écumoire.
  • Tailler les carottes en tronçons. Couper l'oignon en quartiers puis le piquer avec les clous de girofle. Écraser les gousses d'ail sous la paume de la main.
  • Ajouter les légumes à la viande avec l'ail, le bouquet garni et le persil, assaisonner. Cuire lentement pendant 2 heures.

Les légumes

  • Nettoyer et éplucher les carottes. Couper les oignons avec la cive en 4. Les mettre sur une plaque au four ajouter le sel et le poivre et cuire avec un filet d’huile d’olive 15 minutes à 180° C (Th.6).
  • Mouiller le riz avec 1,5 fois son volume en eau. Porter à ébullition, saler au gros sel puis cuire à petite ébullition pendant 10 minutes. Le retirer ensuite du feu et le laisser étuver pendant 10 minutes.

La sauce

  • Au terme de la cuisson, retirer la viande du bouillon, porter ce dernier à ébullition et filtrer.
  • Prélever une louche du bouillon et délayer à la Maïzena. Verser le tout et laisser cuire à feu doux pendant environ 15 minutes en mélangeant bien.
  • Mélanger la crème liquide allégée et le lait demi-écrémé, avec le jaune d'œuf, puis verser le tout dans la sauce bouillante au moment de servir.
  • Remuer et rectifier en sel et en poivre. Réchauffer ensuite les morceaux de viande dans cette sauce.

Pour servir

  • Dresser le riz dans une assiette creuse.
  • Ajouter les oignons et les carottes, puis les morceaux de viande.
  • Arroser le tout de sauce.
    recette de Blanquette de veau allégée

Notes

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