Terrine de rognons d’agneau à l’estragon, sauce forestière

Moins onéreux que les rognons de veau, ceux de l’agneau sont aussi très fin en goût. Pour un bon moment canaille, préparez cette terrine de rognons d’agneau parfumée à l’estragon à déguster tiède ou froide, seule ou avec une sauce forestière.

 

Terrine de rognons d’agneau à l’estragon, sauce forestière

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 40 min

Ingrédients

  • 600 g de rognons d'agneau
  • 3 oignons nouveaux ou cébettes
  • 2 gousses d’ail
  • 2 œufs
  • 2 c. à soupe d'huile d’olive
  • 2 tranches de pain de mie ou pain rassis
  • 5 cl de lait
  • 1 c. à soupe de crème fraîche
  • quelques branches d’estragon
  • sel
  • poivre du moulin

Pour la sauce forestière

  • 250 g de champignons (pleurotes, champignons de Paris…)
  • 15 cl de bouillon de volaille
  • 15 cl de crème fraîche
  • 1 échalote
  • ½ bouquet de persil
  • sel
  • poivre au moulin

Instructions

  • Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
  • Faire tremper les tranches de pain dans le lait tiède.
  • Faire bouillir les rognons une quinzaine de minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
  • Les égoutter puis les mixer avec le pain égoutté.
    Ajouter, les œufs, la crème, l’ail et les cébettes, l’estragon, du sel et du poivre.
    Verser le mélange dans une terrine puis enfourner pendant 40 minutes.
  • Pendant ce temps, laver les champignons, couper l’extrémité du pied si nécessaire puis les émincer.
    Peler puis ciseler l’échalote, la faire revenir dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive.
  • Ajouter les champignons, cuire jusqu’à évaporation de l’eau de végétation puis ajouter le bouillon de volaille, saler, poivrer.
    Ajouter la crème et mixer jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. 
    Ajouter le persil et rectifier l’assaisonnement.
  • Servir la terrine froide ou tiède avec la sauce chaude.
    recette de Terrine de rognons d’agneau à l’estragon

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