Bibimbap à l’agneau mariné
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 250 g de gigot d’agneau en tranches ou en pavés
- 100 g de riz basmati
- 250 g de champignons bruns
- 1 carotte
- 1 courgette
- 2 œufs
- 1 c. à soupe de graines de sésame noir
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon rouge
- 150 ml de vinaigre de riz
- 100 g de sucre en poudre
- 1 feuille de laurier
- 4 grains de poivre
Pour la marinade
- 100 ml de sauce soja sucrée
- sel
- poivre du moulin
- 1 gousse d’ail
- 2 c. à soupe d’huile de sésame
- ½ citron pressé
- ½ c. à café de pâte de piment rouge
Instructions
- Préparer les pickles d’oignon rouge la veille : faire bouillir le vinaigre de riz et le sucre dans une casserole et ajouter les oignons coupés en rondelles, la feuille de laurier et les grains de poivre. Faire cuire 8 min. Déposer le tout dans un bocal hermétique et conserver au frais toute la nuit.
- Mélanger les ingrédients pour la marinade dans un saladier. Découper l’agneau en fines lamelles. Mélanger, filmer puis laisser mariner 1 heure au réfrigérateur.
- Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive, et ajouter les champignons tranchés, la carotte et la courgette coupées en bâtonnets. Laisser le tout revenir pendant 10 min à feu vif.
- Faire cuire le riz. Faire revenir les morceaux d’agneau jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés et conserver la marinade.
- Pour servir, déposer le riz au fond de 2 bols, ajouter des pickles d’oignon rouge, des carottes, des courgettes, des champignons et des morceaux d’agneau. Ajouter en dernière minute les deux œufs au plat cuit. Parsemer l’ensemble de coriandre. Utiliser la marinade pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Notes
© Juliette Lalbatry & Delphine Constantini pour Interbev