Ballotines de poulet farcies, purée de céleri
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 filets de poulet
Pour la farce
- 100 g de chair à saucisse
- 30 g de cranberries
- 75 g de bleu d’Auvergne
- 30 g de pistaches non salées
- 1 œuf
- 5 cl de lait
- 40 g de pain dur
Pour le jus
- 50 cl de vin blanc moelleux (type Jurançon)
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 50 g de beurre
Pour la purée
- 1 boule de céleri
- 500 ml de lait
- 4 gousses d’ail
- 600 g de grosses pommes de terre à purée
- 40 g de beurre
- sel
- poivre
Instructions
- Préparez la purée : épluchez le céleri, coupez-le en morceaux, mettez-les dans une casserole avec le lait, les gousses d’ail épluchées, du sel et du poivre et portez à frémissements jusqu’à ce que le céleri soit tendre, pendant 30 min. environ. Mixez les morceaux de céleri en ajoutant assez de lait de cuisson pour obtenir une purée bien lisse. Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée. Egouttez le céleri en conservant le lait. Passez céleri et pommes de terre au presse-purée et allongez la purée avec le beurre et le lait réservé. Rectifiez l’assaisonnement et réservez.
- Préparez la farce : portez le lait à ébullition, ajoutez le pain émietté puis mixez avec la chair à saucisse, les fruits secs, le fromage émietté et l’œuf battu. Poivrez.
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