Fine, diététique mais pourtant très gourmande, l’asperge a une saison assez courte, profitez-en. Et découvrez comment préparer cette délicieuse salade d’asperges des Landes.

Salade d’asperges des Landes façon César

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 kg d’asperges blanches des Landes
• 1 salade frisée
• 2 poignées de croûtons
• 8 très fines tranches de lard fumé
• 50 g de copeaux de parmesan
• 50 g de parmesan râpé
• 2 jaunes d’oeuf
• 1 petite gousse d’ail épluchée et dégermée
• 1/2 citron jaune
• 4 filets d’anchois
• 1 c. à café de moutarde
• 125 ml d’huile de tournesol
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• sel
• poivre

1. Eplucher les asperges puis les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant environ 15 minutes. Egoutter et laisser tiédir.
2. Faire chauffer une poêle sans matière grasse et y mettre les tranches de lard fumé. Laisser cuire quelques minutes en les retournant, jusqu’à ce que le lard soit coloré.
3. Préparer la sauce César : mixer dans un blender (ou à l’aide d’un mixeur à soupe) le parmesan râpé, les jaunes d’oeuf, l’ail, les anchois, la moutarde et le jus de citron. Ajouter petit à petit l’huile de tournesol. Finir avec l’huile d’olive.
4. Répartir la frisée dans les assiettes, puis les asperges, les tranches de lard coupées en morceaux, les copeaux de parmesan et les croûtons, arroser de sauce César et servir sans attendre.

Petit plus 

Pour des croûtons faits maison, coupez 2 tranches de pain de campagne en cubes de 2 cm. Mélangez-les avec 2 c. à soupe d’huile d’olive et 1 c. à café d’herbes de Provence. Griller les croûtons au four à 180°C pendant 15 minutes, en les retournant de temps en temps pour les dorer de tous les côtés.

Le retour des asperges signe l’arrivée du printemps. Les Asperges des Sables des Landes IGP, depuis 2005, se reconnaissent à leur blancheur, leur pointe parfois légèrement violette et à leur fraîcheur. Pour tout savoir de l’Asperge des Sables de Landes, bien la choisir et découvrir une autre recette, rendez-vous ici.

Recette : Annelyse Chardon – créatrice de recettes et styliste culinaire

© Julie Mechali

Les Asperges des Sables des Landes IGP