Cette recette du chef Simon Horwitz offre toute la saveur de la sole au naturel, accompagnée d’un beurre d’algues. Cette recette savoureuse sera une pause saine et légère dans vos menus de fêtes. Découvrez comment réaliser facilement le rouleau de sole cuit poché au beurre d’algues.

Rouleau de sole cuit poché, Beurre d’algues

Une recette de Simon Horwitz, chef du restaurant Elmer à Paris

Préparation : 10 min

Cuisson : 8 min

Recette pour 4 personnes

Ingrédients 

• 2 soles de 500g chacune
• 30 g beurre d’algues
• 2 L d’eau

1. Demandez à votre poissonnier de lever la sole en 8 filets et d’en retirer la peau.
2. Etalez une feuille de Film 2en1 Albal et disposez un filet de sole. Ajoutez de petits morceaux de beurre d’algue. Disposez l’autre filet de sole sur le dessus, tête bèche. Enroulez-les dans le film bien serré. Faîtes des nœuds sur les côtés pour bien tenir le rouleau. Réalisez l’opération 4 fois pour obtenir 4 rouleaux de sole prêt à cuire.
3. Faites bouillir 2L d’eau et déposez les rouleaux de sole dans un plat puis versez l’eau bouillante dessus. Veillez à ce que les boudins de sole soit bien recouvert d’eau et laissez cuire 5 à 8 minutes.

© Simon Horwitz et Alban Couturier