Objectif zéro déchets pour cette recette végétale de Röstis aux épluchures, à cuisiner tout au long de l’année. Découvrez comment la réaliser facilement et en ne perdant plus rien de vos légumes.

Röstis aux épluchures, pesto de fanes de carottes et chips d’épluchures de pommes de terre

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

Pour les röstis

• 500 g de pommes de terre
• Les épluchures de carottes
• Le vert des poireaux
• Les fanes de betteraves
• 2 œufs
• 1 oignon
• 1 noix de beurre
• Sel et poivre

1. Lavez bien les pommes de terre et épluchez-les. Gardez de côté les épluchures.
2. Épluchez l’oignon et gardez les épluchures.
3. Râpez les pommes de terre et l’oignon
4. Ciselez finement toutes vos épluchures et mélangez-les aux pommes de terre.
5. Rajoutez les œufs et conservez les coquilles d’œufs pour plus tard.
6. Mélangez puis salez et poivrez.
7. Faites fondre le beurre dans une poêle et déposer des petits tas de mélange. Aplatissez-les et laissez-les cuire 10 minutes de chaque côté à feu moyen.
8. Dégustez-les avec du pesto de fanes de carotte !

Pour les chips d’épluchures 

• les épluchures des pommes de terre bien lavées
• huile d’olive
• 1 cuill à soupe d’origan séché
• sel et poivre

1. Préchauffer le four à 180 °C
2. Dans un petit saladier, mélanger les épluchures avec 1 cuill à soupe d’huile d’olive, le sel et le poivre ainsi que l’origan.
3. Sur une plaque allant au four, déposez une feuille de papier sulfurisé et déposer les épluchures dessus. Faites en sorte qu’elles ne se superposent pas.
4. Enfournez pour 12 minutes.

Pour le pesto de fanes de carottes 

• Les fanes d’une botte de carottes
• 7 cl d’huile d’olive
• 1 cuill à soupe de noix de cajou
• 40 g de parmesan
• 1 petite gousse d’ail ou une demie gousse d’ail

1. Lavez bien les fanes de carottes et retirer les tiges principales.
2. Dans un blender, mettez les fanes, l’huile d’olive, du poivre et les noix de cajou. Mixez et rajouter de l’huile si nécessaire.
3. Râpez le parmesan et rajoutez-le dans le blender. Faites juste tourner le blender 2 secondes pour mélanger le parmesan.
4. Retirez le germe d’une gousse d’ail puis écrasez-la et rajoutez-la au pesto.
5. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Astuces

Vous pouvez rajouter vos épluchures d’oignons jaunes à votre bouillon de poulet pour lui donner une belle couleur dorée. Vous pouvez les conserver dans votre congélateur en attendant de cuisiner un bouillon.

Vous pouvez broyer les coquilles jusqu’à obtenir une poudre très fine et la mélanger à du liquide vaisselle. Ainsi, vous aurez un produit infaillible contre les graisses brûlées.

Vous pouvez également utiliser les coquilles pour le potager. Une fois grossièrement concassées, vous pouvez les mélanger à la terre pour en faire un engrais organique.

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