Décidément la pomme de terre se prête à toutes les créations et le maki de Ratte du Touquet en est une belle illustration.

Maki de Ratte du Touquet, huître et chou kale

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Recette pour 4 personnes

Ingrédients 

• 6 pommes de terre Ratte du Touquet
• 6 huîtres de type Ostra Regal n°3
• 6 belles feuilles de chou kale
• huile d’olive
• 1 citron vert
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon nouveau
• ciboulette
• coriandre
• thym
• sel
• poivre

1. Faites-cuire les Ratte du Touquet dans l’eau salée avec les gousses d’ail et le thym. Laissez-cuire 25 minutes, épluchez-les puis écrasez-les, ajoutez un peu d’huile d’olive, salez et poivrez.
2. Ouvrez les huîtres, décoquillez-les et laissez-les bien s’égoutter pour qu’elles perdent un maximum d’eau. Hachez-les grossièrement puis mélangez-les délicatement avec l’oignon finement haché, la coriandre et la ciboulette ciselés. Arrosez d’huile d’olive et poivrez.
3. Ébouillantez les feuilles de chou, refroidissez-les sous l’eau fraîche puis séchez-les sur du papier absorbant.
4. Étirez du film alimentaire et déposez-les feuilles de chou. Étalez une fine couche d’écrasé de pommes de terre puis une couche de tartare d’huître. Roulez le tout de façon à former un boudin bien serré. Placez au froid pour au moins 2 heures. Coupez le boudin en tronçons réguliers de 3 cm environ.
5. Dressez sur une assiette froide les tronçons vers le haut et déposez sur le dessus des zestes de citron vert.

© Pomme de terre La Ratte du Touquet