Encore une idée savoureuse de la Maison Godard pour savourer le foie gras autrement. Cette recette de burger au foie gras au piment séduira toutes les générations.

Burger au foie gras au piment d’Espelette et chutney de figues

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Recette pour 8 personnes

Ingrédients 

• 1 bloc de foie gras au piment d’Espelette
• 1 petit pot de chutney de figues ou à défaut de confiture de figues
• 10 figues fraiches

Pour les burgers 

• 340 g de farine
• 1 cuill. à café de levure boulangère instantanée
• 2 cuill. à soupe de sucre en poudre
• 1 cuill. à café de sel
• 25 g de beurre
• 7,5 cl d’eau
• 9 cl de lait
• 2 cuill. à soupe de jaunes d’œufs
• Graines de sésame
• 1 cuill. à soupe de lait

1. Mélangez tous les ingrédients secs ensemble. Réserver
2. Faites chauffer dans une casserole l’eau et le beurre jusqu’à ce que le beurre fonde entièrement
3. Hors du feu ajouter le lait
4. Mélangez les ingrédients secs avec le mélange tiède (max 55°)
5. Pétrissez tout en ajoutant les jaunes d’œufs un à un, pendant une bonne dizaine de minutes au robot
6. Quand la pâte est bien élastique formez une boule bien lisse
7. Huilez un récipient et y mettre votre boule puis couvrir à l’aide d’un film alimentaire
8. Laissez reposer pendant 1h30 à température ambiante, la pâte doit doubler de volume
9. Reprenez votre boule et la découper en parts égales (environ une quinzaine de mini pains)
10. Formez des boules et déposez-les sur votre plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
11. Couvrez d’un torchon et laisser à nouveau reposer pendant 1h
12. Préchauffez le four à 220°
13. Badigeonnez les boules formées d’un peu de lait et saupoudrez de graines de sésame
14. Enfournez alors pour 10 minutes tout en surveillant bien jusqu’à que le dessus des buns soit bien doré
15. Laissez refroidir (l’idéal est de monter les burgers quand ils sont encore tièdes)
16. Coupez les pains en deux étalez du chutney de figues
17. A l’aide d’un emporte-pièce de la taille de pains découpez des tranches dans le foie gras
18. Déposez les tranches sur le chutney
19. Ajoutez un quart de figues fraîches par-dessus et refermer les burgers.

© Foie gras Godard