Avec leur œuf mollet frit à la fois croustillant et fondant, ces asperges vertes rôties au Serrano sont un délice. Découvrez comment réaliser cette divine recette.

Asperges vertes rôties au jambon Serrano et à l’oeuf mollet frit

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 12 asperges vertes
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 100 g de jambon Serrano
• 4 œufs
• 50 g de chapelure de pain
• 50 de farine de blé
• 2 œufs
• 2 pincées de sel fin
• 2 tours de moulin à poivre
• 80 g de Manchego
• 100 g de jeunes pousses de salade
• 100 g de beurre demi-sel

Pour les asperges

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Les éplucher à l’aide d’un économe rasoir et couper le bout terreux. Les placer sur une plaque à pâtisserie, arroser d’huile d’olive, saler et enfourner pendant 12 minutes. Les mettre de côté.

Pour les œufs

1. Faire cuire les œufs mollets pendant 5 minutes dans l’eau bouillante. Stopper la cuisson dans de l’eau froide.
2. Ecaler les œufs dans l’eau froide et réserver sur un linge.

Préparer la panure à l’anglaise

1. Casser les œufs dans un plat, bien mélanger. Mettre la farine et la chapelure dans deux autres plats.
2. Tremper chaque œuf d’abord dans la farine, ensuite dans l’œuf battu et, enfin, dans la chapelure.
3. Faire mousser le beurre dans une poêle. Faire dorer l’œuf sur toutes les faces dans le beurre demi-sel.
4. Débarrasser sur un papier absorbant.

Pour le dressage

1. Enrouler chaque asperge dans une tranche fine de jambon Serrano. En poser 3 sur une assiette.
2. Poser l’œuf mollet dessus et décorer de jeunes pousses. Ouvrir l’œuf en deux juste avant de servir.

Le truc du chef

Cette recette fonctionne aussi parfaitement avec des asperges blanches. Dans ce cas, les faire cuire 8 à 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.

© Guillaume Czerw / Agent Mel – L’Atelier des Chefs pour Consorcio Serrano