Linguine alle vongole, la véritable recette italienne
Faites le plein de saveurs iodées, à la manière italienne avec ces linguine alle vongole. Une recette du chef étoilé Simone Zanoni.
Linguine alle vongole
La recette de Simone Zanoni, chef étoilé du George au Four Seasons ParisNiveau de difficulté : facile
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Notes
Le geste antigaspi
Récupérez les coquilles des vongole, l’ail de cuisson et les tiges de persil, et préparez un bouillon de poisson que vous pourrez congeler et aurez sous la main quand nécessaire.
Les conseils du chef
Les vongole doivent être très fraîches. C’est un plat qui s’improvise le matin devant l’étal du poissonnier. Vous pouvez aussi commander vos coquillages extrafrais à votre poissonnier.
Si vous trouvez les vongole trop iodées, remplacez-en une partie par des moules : 500 g de moules pour le jus (qui sera plus doux), mais on ne les laisse pas dans la recette. On garde les moules pour autre chose ou on les met au congélateur.
Décoquillez bien les vongole avant de les mettre dans les pâtes ; les coquilles, c’est décoratif sur le plat, mais pas très agréable sous la dent !
Pasta, pasta, pasta
Auteur : Simone Zanoni x Marmiton – Parution : 25 mai 2022 – Editions Michel Lafon, 18,95 €
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Auteur : Simone Zanoni x Marmiton – Parution : 25 mai 2022 – Editions Michel Lafon, 18,95 €
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