Servez ce tiramisu aux pruneaux d’Agen bien frais, dans un grand plat ou en verrines et régalez-vous de son parfum relevé d’orange et d’anis étoilé et de la douceur de sa crème mascarpone.
Tiramisu aux pruneaux d’Agen IGP
Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
- 400 g de Pruneaux d’Agen dénoyautés
- 60 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 anis étoilé
- 2 œufs, séparez les blancs des jaunes
- 225 g de Mascarpone
- 4 oranges non traitées, les zestes et le jus
- 150 g de biscuits à la cuillère
- 5 cl de Grand Marnier
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
La compote de pruneaux
- Dans une casserole, portez à ébullition 10 cl de jus d’orange, les Pruneaux d’Agen, l’anis étoilé, 60 g de sucre et une pincée de sel.
- Laissez mijoter 10 min environ et laissez refroidir.
La crème mascarpone
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sel et le sucre jusqu’à ce que la masse blanchisse et soit crémeuse.
- Ajoutez le mascarpone, le jus et le zeste d’orange, bien mélanger.
- Fouettez les blancs d’œufs avec le sel, ajoutez le sucre et continuez de fouetter brièvement.
- Incorporez délicatement à la masse au mascarpone.
Dressage
- Répartissez la moitié des biscuits à la cuillère dans un grand moule ou 4 verrines.
- Arrosez de jus, de zeste d’orange et de Grand Marnier.
- Répartissez la moitié de la compote aux pruneaux et de la masse au mascarpone dessus.
- Répétez l’opération et saupoudrez le tiramisu de cacao juste avant de servir.
© BIP pour le Pruneau d’Agen