Velouté d’héliantis et truffe fraîche, l’entrée délicate

Laissez-vous séduire par cette recette de velouté d’héliantis, un légume oublié proche du topinambour pour son goût. Un peu sucré, avec des notes d’artichaut et de sous-bois, il se marie très bien à la truffe.

Velouté d’héliantis et truffe fraîche

Niveau de difficulté : facile
Portions 6 personnes
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 30 min
Temps de traitement thermique 1 h

Ingrédients

  • 1 grosse échalote
  • 900 g d’héliantis
  • 200 g de pommes de terre
  • 1 noisette de beurre salé
  • 65 cl de bouillon de légumes (à défaut, utilisez de l’eau)
  • 15 cl de crème crue
  • 1 truffe fraîche

Instructions

  • Eplucher l'échalote. L’émincer finement.
  • Eplucher les légumes. Les détailler en morceaux de 1 cm d’épaisseur.
  • Dans un faitout, faire fondre le beurre salé. Lorsqu’il est fondu, ajouter l’échalote. La faire revenir deux minutes sur feu doux. Ajouter les légumes. Les faire cuire 3 minutes sur feu doux.
  • Couvrir les légumes d’eau (environ 65 cl) puis les faire cuire à couvert pendant 25 à 30 minutes.
  • Mixer la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant. Goûter. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  • Remplir votre terrine Wiss 1 500 jusqu'au niveau indiqué par le trait (env. 2 cm du bord). Le fermer et procéder immédiatement au traitement thermique 1h à 100°C.
  • Le jour-j, réchauffer la soupe à feu doux dans une casserole. Ajouter la crème crue. Mélanger. Répartir dans les assiettes à soupe puis, à l’aide d’une mandoline, émincer la truffe fraîche en fins copeaux et les répartir dans les assiettes.
    recette de Velouté d’héliantis

Notes

Conseil
Si vous ne trouvez pas de truffe fraîche, achetez-la en bocal en veillant à ce qu’il n’y ait pas d’ajout de parfum de synthèse.
© recette de Jill Cousin pour Le Parfait

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Recipe Rating




Proche
Proche