Noix, tomates et pommes vertes … cette salade de riz noir au concombre respire la santé et donne envie avec son joli dégradé de verts. Gourmande à souhait avec sa sauce au miel, c’est un régal tout en fraîcheur et en croquant.

Salade de riz noir au concombre et tomates zébrées vertes de France
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
- 8 tomates zébrées vertes d’origine France
- 1 demi concombre d’origine France
- 240 gr de riz noir
- 6 pommes Granny Smith
- Une belle poignée de cerneaux de noix
- Un bouquet d’aneth
- 25 gr de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
Pour la sauce
- 200 gr de yaourt fermier
- 5 cuillères à soupe d’huile de noix
- 4 cuillères à soupe de miel
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de fleur de sel
- Faire cuire le riz dans une casserole et couvrir largement d’eau froide. Ajouter une petite poignée de gros sel puis porter à ébullition et laisser cuire 45 à 50 min à feu moyen. Egoutter et réserver.
- Laver et couper les tomates en quartiers en retirant le pédoncule. Laver et tailler le concombre en cubes. Couper les pommes en fines tranches. Hacher le bouquet d’aneth.
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce au yaourt dans un bol.
- Déposer tous les ingrédients dans un grand saladier ou dans un plat. Arroser de sauce au yaourt et parsemer de fleur de sel et d’aneth hachée.
Recette : Angèle Ferreux Maeght – Photo © Camille Chamignon pour Tomates et Concombres de France