Velouté de châtaignes et champignons
Niveau de difficulté : très facile
Ingrédients
- 200 g de châtaignes cuites en conserve
- 250 g de champignons de Paris
- 20 cl de lait de brebis
- 100 g de crème de brebis
- 1 échalote
- 20 cl d’eau
- cannelle moulue
- Huile d’olive
- sel
- poivre
Instructions
- Nettoyer les champignons, en réserver 2 ou 3 selon leur grosseur pour les chips de champignons. Couper les autres en 2 ou 4 selon la taille. Peler et émincer l’échalote.
- Dans une casserole, faire revenir l’échalote 1 minute à feu vif avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les champignons, les faire revenir 2 minutes à feu vif. Ajouter les châtaignes égouttées.
- Verser le lait de brebis, l’eau, saler, porter à ébullition, couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, couper les champignons réservés en lamelles et les faire revenir 5 minutes à la poêle à feu vif dans un peu d’huile d’olive. Saler et saupoudrer un peu de cannelle. Mixer très finement le velouté avec la crème de brebis et un peu de poivre. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Dresser dans des bols ou assiettes creuses : verser le velouté, disposer les chips de champignons puis saupoudrer un peu de cannelle. Vous pouvez ciseler un peu de persil ou même ajouter quelques noisettes concassées pour apporter du croquant.
Notes
© La cerise sur le maillot pour Le Petit Basque